Mua rượu làm bánh ở đâu?

Rượu là một thức uống có cồn. Điều đó ai cũng biết. Ngoài ra, rượu còn được sử dụng trong việc chế biến thực phẩm. Hầu như mọi đất nước trên thế giới đều có món nào đó hoặc bước nào đó trong quá trình chế biến thức ăn, cần dùng rượu. Chúng ta hãy cùng nhau khám phá đề tài thú vị này nhé.

Con người sử dụng rượu trong nấu ăn từ khi nào?

Người ta cho rằng, bằng 1 sự tình cờ nào đó, con người đã biết dùng rượu với 1 số mục đích trong nấu ăn. Ở bài viết này, xin được gọi là rượu một cách chung chung, vì trong đó còn có rượu nho, rượu gạo, rượu mạnh, rượu mùi và bia, đều có thể dùng được.

Để nói đến 1 bằng chứng cụ thể về việc này thì ở đại học Yale, bang Connecticut của Mỹ, hiện đang lưu giữ 3 miếng đá có từ năm 1730 trước Công Nguyên. Đây là bằng chứng cổ xưa nhất, trong đó nhắc đến 45 công thức nấu ăn của người Babylon gồm cả món hầm, súp, bánh. Một nhóm các nhà khoa học gồm chuyên gia hóa học thực phẩm, chuyên gia nấu ăn khoa học, nhà khảo cổ học…đã phục dựng lại 45 công thức đó. Họ kết luận rằng có nhiều loại soup cổ xưa được dậy mùi bằng cách thêm thức uống chứa cồn.

Trẻ tuổi hơn 1 chút có người Trung Quốc cũng dùng rượu gạo trong nấu ăn. Nhưng cách nấu ăn ngày nay bị ảnh hưởng nhiều từ phong cách ẩm thực của Pháp, chính người Pháp sử dụng rượu nấu ăn nhiều nhất. Thậm chí vì 1 lệnh cấm sử dụng chất uống có cồn những năm 1920 ở Mỹ, mà các nhà hàng Pháp đã đóng cửa. Vì họ không thể đảm bảo phục vụ hương vị chuẩn của món ăn mà thiếu đi nguyên liệu rượu.

Góc độ khoa học của ứng dụng rượu trong nấu ăn

Sự khuếch đại mùi vị này xảy ra do rượu liên kết với các phân tử chất béo và nước, hấp thụ hương vị của các nguyên liệu như rau thơm, tỏi và hẹ tây trước khi ngấm vào thịt bạn đang nấu. Đặc biệt khi nấu với các nguyên liệu có chứa nhiều tinh dầu. Cũng đừng lo vị chát và mùi cồn lưu lại trong thức ăn. Cồn dễ bay hơi nên sẽ không còn là bao. Vị chát cũng sẽ bị protein có trong thịt làm cho giảm đi đáng kể.

Tính axit của rượu cung cấp yếu tố để “bẻ gãy” những xớ thịt dai cứng. Một vài món chỉ cần ướp với rượu thì đã mềm hơn trong khi số khác cần áp dụng phương pháp nấu thời gian dài mới đạt độ mềm cần thiết.

Khi rượu không được dùng để ướp, mà dùng để tạo nguồn nhiệt trực tiếp (lửa) thì sao? Bạn sẽ thấy một số đầu bếp đổ 1 lượng rượu nhỏ vào món ăn đang chế biến. Sau đó họ châm lửa, ngọn lửa bùng lên tác động đến độ chín của món ăn. Trong rượu có thành phần ethanol, là chất dễ bay hơi, mùi đặc trưng. Khi đốt cháy, ethanol tạo ra ngọn lửa màu xanh cùng với khí CO2 và nước. Đầu bếp và bartender ứng dụng điều này để làm chín thức ăn hoặc tạo hiệu ứng biểu diễn.

Đừng dùng rượu có tên là “Rượu dành cho nấu ăn”

Những chuyên gia và người có kinh nghiệm nấu ăn đều biết điều này. “Rượu dành cho nấu ăn” (cooking wine) là rượu gì? Chúng ta không biết chắc. Nó có thể chứa muối và chất phụ gia có thể ảnh hưởng đến mùi vị món ăn và sức khỏe. Nếu không có rượu ngon để nấu, vậy thì cứ bỏ qua bước đó. Hãy nhớ rằng: chỉ nấu với rượu mà chúng ta có thể uống.

Việc dùng rượu trong ẩm thực Pháp

Ẩm thực Pháp đã quá nổi tiếng trên thế giới. Ai cũng phải trầm trồ trước sự đa dạng, sự tinh tế và độ ngon miệng của các món ăn Pháp. Cũng như các nước khác, Pháp dùng rượu vào 3 mục đích chính: nguyên liệu để ướp, dung dịch nấu và tăng cường hương vị món ăn vào bước cuối. Vì Pháp sản xuất được rất nhiều loại rượu, đặc biệt là rượu vang trắng và rượu vang đỏ, nên họ có khá nhiều món ăn tên tuổi mà phải có rượu mới ra được đúng chất món ăn.

Rượu đỏ đem lại màu sắc đậm đà, đầy hương vị cho món thịt. Rượu trắng giúp tạo ra thứ nước sốt nhẹ nhàng cho cả món có nước hầm hoặc món pasta. Đối với món cá hoặc món rau, nên dùng loại rượu mà không ủ trong thùng gỗ sồi thì sẽ ngon hơn.

Các món ăn nổi tiếng của Pháp có dùng rượu để nấu mà nhất định phải thử là: Boeuf Bourguignon, Mussels Marinirene, Coquille St Jacques, Cog au vin, Egg en Meurette.

Mua rượu vang Pháp tại đây

 

Việc dùng rượu trong ẩm thực Trung Quốc

Nếu người Pháp dùng rượu nguyên chất để nấu ăn thì ở Trung Quốc, họ thường ngâm rượu cùng với 1 số gia vị rồi mới dùng loại rượu đó để nấu ăn. Nên về cơ bản, không thể uống rượu để dùng cho nấu ăn được. Người Trung Quốc dùng rượu chủ yếu để khử mùi tanh của cá hoặc hải sản, khử mùi khó chịu trong thịt. Vì khi bị làm nóng, rượu sẽ bốc hơi và làm mất những mùi khó chịu kia. Không chỉ có vậy, khi sơ chế nguyên liệu, họ cũng có thể dùng rượu để làm sạch đi lớp nhớt trên da cá, da ếch. Hoặc rượu sẽ giúp khử mùi của mực tươi khi rửa và làm sạch.

Bạn cũng có thể mua 1 loại rượu vàng tên là Hoàng Tửu rồi ngâm với quế, nhục đậu khấu một thời gian rồi dùng để ướp nguyên liệu chiên, nướng rất ngon. Hoặc có thể mua rượu trắng, ngâm với bột ngũ vị hương, chắt lấy nước trong để ướp các loại thịt.

Mua rượu Mao Đài và các loại rượu Trung Quốc khác tại đây

Việc dùng rượu trong nghệ thuật làm bánh

Ở phần trên, chúng ta nhắc đến rượu vang và rượu gạo, ở phần này sẽ là sự xuất hiện tiếp theo của rượu rum, rượu liqueur, brandy, sherry, bourbon… Đó là những loại rượu được sử dụng rộng rãi trong bếp của những thợ làm bánh. Tại sao người ta lại thêm rượu vào quá trình làm bánh?

Cồn trong rượu cải thiện mùi vị bánh theo 2 phương diện:

•  Tùy vào mùi rượu có từ loại trái cây, loại ngũ cốc, hay cách lên men mà mùi vị đó kết hợp với vị của các thành phần nguyên liệu khác để tạo ra mùi vị bánh độc đáo hơn. Khi cồn bay hơi mang theo mùi, mùi đi qua khướu giác, kích thích sự trải nghiệm món ăn. Còn việc cụ thể đó là rượu gì đi với nguyên liệu nào thì đầu bếp có thể học theo các công thức có sẵn. Hoặc có thể thử nghiệm với sự sáng tạo của riêng mình nhưng cần dựa trên kiến thức cơ bản nếu không muốn cho ra lò một sản phẩm thảm họa.
• Tính axit của rượu ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Khi ăn bánh nướng nói chung, chúng ta để ý thấy rằng mỗi loại bánh đặc trưng cho một kết cấu khác nhau. Nó có thể được miêu tả là bông mềm, tơi xốp, ẩm, khô, mịn màng. Kỹ thuật làm bánh là yếu tố chính quyết định điều đó, nhưng loại rượu và liều lượng cũng góp phần định hình kết cấu bánh.

Những loại rượu có thể dùng làm bánh

1.Rượu Cointreau Liqueur chai 700ml/40%

 

 

2. Rượu Martell Red Barrel VSOP 700ml/40%

3. Rượu Kahlua Coffee Liqueur 700ml/26%

4. Rượu Knob Creek Kentucky Straight Bourbon Whiskey 750ml/50%

Mua rượu làm bánh ở đâu?

Nói đến đây, chắc mọi người đã hình dung được tính phong phú của sự kết hợp rượu và nấu ăn. Hiểu được và áp dụng được những điều đó sẽ giúp nâng cao trình độ và chất lượng món ăn rất nhiều.

Tất cả những loại rượu trên đều luôn có sẵn tại Rượu SG. Ngoài ra, quý khách còn có thể tìm thấy rất nhiều loại rượu khác để thưởng thức hoặc biếu tặng trên website chính thức của chúng tôi. Qúy khách hãy yên tâm về chất lượng sản phẩm và qui trình bán hàng của Rượu SG. Tất cả đều nhằm phục vụ tốt nhất cho trải nghiệm đáng quý của khách hàng.