09 thành phần của rượu vang có thể bạn chưa biết

Không phải là rượu vang chỉ có mỗi nho được lên men thôi sao? Điều này đúng, nhưng chưa đủ. Không ai bắt nhà sản xuất rượu vang phải ghi thật chi tiết những gì có trong chai rượu. Vì thế, điều mà người mua biết được chủ yếu là giống nho, niên vụ, nồng độ cồn. Bên cạnh những trái nho, niềm đam mê, sự kiên nhẫn thì bạn nên biết thêm những thành phần đi vào bao tử bạn như sau:

Rượu vang có chứa kali sorbate và kali metabisulfite

Cả 2 chất này đều được sử dụng, có thể một trong hai hoặc đồng thời. Nó như một chất bảo vệ trong quá trình sản xuất rượu vang để ngăn chặn vi khuẩn và tránh làm men bị hỏng. Những thành phần này còn là chất xúc tác lý tưởng để quá trình lên men hiệu quả hơn. Vi sinh vật cũng khó có cơ hội tồn tại trong môi trường lên men khi có kali sorbate và kali metabisulfite. Hương vị rượu vang được cải thiện, đồng thời ức chế quá trình nâu hóa do enzym trong rượu vang trắng.

Canxi cacbonat

Canxi cacbonat thuờng được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang để giảm độ chua của sản phẩm cuối cùng. Thông thường, một nhà làm rượu sẽ biết nên cho canxi cacbonat vào trước hoặc ngay khi bắt đầu quá trình lên men. Giai đoạn này ít có khả năng ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Và cũng không có gì là bất thường nếu canxi cacbonat được cho vào khi mùa đó, nho có vấn đề khi chín do điều kiện thời tiết của mùa vụ.

Đường

Chúng ta thường nghĩ rằng vị ngọt mà ta nếm được đã có sẵn trong nho vì nho là loại quả có đường. Đôi khi, các nhà sản xuất cần biện pháp bổ sung thêm đường để hỗ trợ tăng độ cồn của sản phẩm. Đây được gọi là quá trình chaptal hóa, là quá trình hợp pháp chứ không hề mang tính chiêu trò. Chaptal hóa sẽ giúp hỗ trợ men trong quá trình lên men, nên đường không phải thêm để tạo vị ngọt mặc dù vẫn có những loại rượu dùng đường để tạo ngọt. Việc thêm đường vào rượu vang thường diễn ra ở những nơi có khí hậu mát mẻ, nho không đạt độ chín tiêu chuẩn trước khi thu hoạch.

Nước nho cô đặc

Ở đây ta có những cái tên như Mega Purple hoặc Ultra Red, là những chất phụ gia thực phẩm làm từ nho. Người ta cô đặc một giống nho teinturier có tên là Rubired để nó có thể thêm vào rượu vang để tạo màu sắc đậm cho rượu. Vì loại nho này có vỏ và phần thịt đều màu đỏ thẫm nên chỉ cần 1 chút Mega Purple có thể tạo màu khá đẹp.

Nước

Đúng là quá trình làm rượu vang có công đoạn khử nước để loại trừ đáng kể lượng nước không cần thiết trong nho. Nhưng đồng thời, việc thêm nước lại là 1 phần không thể thiếu vào giai đoạn đầu của quá trình sản xuất. Nhất định đó không phải là loại nước mà thêm vào để làm đầy chai rượu bạn mua đâu nhé.

Hương vị

Gỗ sồi đã được sử dụng từ khi bắt đầu làm rượu vang để tạo hương vị. Đó có thể là hương vani mạnh mẽ trong thùng gỗ sồi của Mỹ. Cũng có thể là hương vị cân bằng, tinh tế trong thùng sồi Pháp. Chỉ một phần nhỏ rượu vang được tiếp xúc với bề mặt thùng nên nhà sản xuất thêm vụn gỗ sồi, bột hoặc thanh gỗ sồi bên trong thùng để hương vị đặc biệt đó được thấm đều mọi vị trí. Sau đó, những thứ kia được lọc ra rồi rượu vang tiếp tục chuyển qua quá trình lên men.

Tannin dạng bột

Chất tannin được tìm thấy trong vỏ nho, có thể tạo thêm độ phức tạp cho rượu vang. Việc sử sụng vị tannin đó có thể hơi khó làm giữa nhiều quá trình nghiền nát, ngâm rượu, ủ chín, thay đổi khí hậu, v.v. Tannin dạng bột (hay còn gọi là tanin oenological) đã được sử dụng để giúp thêm vị đắng hoặc cân bằng rượu sớm trong quá trình lên men để giúp thúc đẩy nho đặc biệt được trồng ở những vùng ấm hơn trên thế giới.

Men

Trong sản xuất rượu vang, men là thành phần làm nên sự khác biệt của một ly rượu vang và một ly nước ép nho. Chính chất oxi đã giúp nho từ những bước đầu, trong môi trường đó, men sẽ hoạt động để chuyển hóa đường thành rượu.

Nguyên liệu không thuần chay

Mặc dù các chất làm mịn và chất làm trong không được sử dụng trong tất cả các loại rượu, nhưng chúng chủ yếu xuất hiện trong phân khúc rượu hữu cơ hoặc bởi các nhà sản xuất rượu thủ công, những người phản đối việc thêm enzyme. Một số vật liệu này bao gồm bong bóng cá, lòng trắng trứng, đất sét bentonite, protein động vật có vú và nhựa. May mắn thay, tất cả đều được lọc ra trước khi quá trình đóng chai bắt đầu.